LICUADOS "TREMENDOS"

LICUADOS “ TREMENDOS”

Este sofocante calor, quita las ganas de comer. O por lo menos invita a comer muy liviano. Quizá lo más tentador para este momento, es un buen licuado de frutas.

Los licuados de frutas aportan vitaminas y minerales a nuestro cuerpo. Mantienen las defensas altas y previenen el envejecimiento, gracias a sus propiedades antioxidantes.  

Los licuados de frutas son ideales para alimentarse en forma saludable y balanceada debido a que su aporte calórico es mínimo y su contenído de grasas muy reducido. Son aliados indiscutibles a la hora de mantener la dieta, ya que provocan una sensación de saciedad que calma el apetito. 

En TILO, ofrecemos una variedad de licuados que se nos dió por llamar: “licuados Tremendos”.

Por ejemplo el BAHIANO, tiene Manzana verde, canela, miel y limón; el LUPITA lleva ananá, menta y miel. El TELÚRICO con base de té, manzana roja, menta y limón. El BANAL es una combinación de banana, jugo de naranja y miel. El CATEGÓRICO, en tanto, lleva durazno, melón y miel.

También se puede optar por los licuados clásicos. Combinando banana, manzana, durazno, zanahoria, frutillas o ananá, con base de agua o jugo de naranjas. No falta el clásico de banana con leche o el mix de frutas al agua.


Déjese tentar por alguna de estas variantes y siéntese bajo la fresca sombra del Tilo a disfrutar de una refrescante tentación.

LA RECETA de los RAVIOLES de TILO

 

La Receta y el paso a paso de los ravioles

En TILO las pastas rellenas son amasadas por Basilia todos los días. Como ella no es egoísta, va a compartir con nosotros su técnica y la receta básica que utilizamos en TILO para los riquísimos ravioles de verdura.

La receta básica para todas nuestras pastas rellenas lleva para 500 grs de Harina 0000, 1 pizca de sal, 3 huevos enteros, unos 40 cc de aceite de oliva y 40 cc de vino blanco, y el agua que la harina necesite para dejar una masa suave,lisa y no demasiado blanda.

Cuando Basilia está con tiempo, arma la corona de harina con la sal y va agregando ingrediente por ingrediente al centro de la misma y tomando con la punta de los dedos la harina de los bordes para formar la masa. Pero cuando está más apurada la hemos visto poner todo en la procesadora y formar el bollo. Una ves formado el bollo, amasa durante unos 15 minutos con paciencia. “ Sólo el calor de la mano, resulta una buena masa”. La cubre con un paño y la deja descansar( y aprovecha a descansar ella ), no menos de media hora.

El relleno de los ravioles de verdura lo hace rehogando un poco de cebolla y morrón colorado cortados en cubitos bien chiquitos (brunoise); una vez transparentada la cebolla, agrega hojas de espinaca fresca sin el cabo y bien lavada, a fuego fuerte, y con un poco de ajo y sal. Deja enfriar el relleno y luego lo pica bien a cuchillo, le agrega un poco de queso parmesano y queso muzzarella bien rallados, nuez moscada y usa huevo para ligar todo el relleno. Todo a heladera para que se enfríe bien y a esperar el momento de rellenar los ravioles.

Nos parece buena idea ilustrarles el paso a paso del armado de los ravioles. Basilia utiliza el típico molde de ravioles que resulta muy práctico, pero también se puede estirar la masa sobre la mesa, hacer pequeños montículos de relleno, taparlos con la otra masa y cortarlo con la típica ruedita.

 

Basilia estira la masa con la pasta linda hasta lograr láminas bien finas. Acomoda una porción de masa en el molde.

 

Toma pequeñas porciones y va rellenando cada una de las cavidades.

Moja un poco los bordes de masa con huevo batido y con la otra parte de la masa estirada, tapa bien el relleno.

 

Con un palo de amasar, afirma bien la tapa de masa asegurándose que no quede aire y a su vez marcando los bordes de cada raviol.

Da vuelta el molde para que caigan los ravioles ya hechos sobre la mesada bien enharinada.

Estos ravioles se congelan en planchas espolvoreándolos con harina o preferentemente semolín y una vez freezados guardándolos embolsándos en porciones.

Las pastas rellenas de TILO

Quien puede resistirse ante un humeante plato de ravioles de verdura con salsa?... Este invalorable legado de los inmigrantes genoveses que llegaron a nuestras tierras por la boca del Riachuelo y se asentaron en la Boca, hoy es uno de los platos que nunca faltan en las mesas de los argentinos.

Como todas las pastas, muchos encuentran su origen en la antigua China y el encargado de acercarla a occidente, al incansable viajero Marco Polo.Marco Polo conoció en Oriente los jiaozi, originarios de China , pequeños bollos de masa firme, rellenos de carne picada o verduras. 

Pero por supuesto los italianos, deseosos de adjudicarse el 100% de la autoría, remontan los orígenes de este plato a la Liguria medieval, cuando los fabricantes de pasta se sentaban en un banco alargado y utilizaban los pies para mezclar y amasar la masa. 

 

Otra historia difícil de comprobar, cuenta que en un pequeño pueblo al norte de Génova, había una taberna que regenteaba la familia Raviolo. Allí se servía un tipo de pasta rellena muy similar a la actual. Tal fue el éxito de la especialidad de los Raviolo que, además de llenarse de dinero, fueron nombrados nobles y en su escudo tenían un raviol con tres estrellas.

De un modo u otro, los ravioles son una tentación y la infinita variedad de combinaciones de rellenos y  salsas posibles, dejan a todos satisfechos.

En TILO las pastas rellenas son amasadas todos los días por Basilia. Ella aplica toda su dedicación y en forma absolutamente artesanal fabrica ravioles de verdura, ravioles de ricota, sorrentinos de muzzarella y calabaza o de jamón y muzzarella. 

 

La mejor manera de disfrutarlos es acercarse a Tilo en Soldado de la Independencia y Gorostiaga, pero como no somos egoístas, vamos a compartir con ustedes la receta y el procedimiento paso a paso.

EN TILO, EL VERANO es la época que más se disfruta.

 

EN TILO, EL VERANO es la época que más se disfruta. La copa del enorme árbol, es un oasis que ayuda a soportar el calor de la ciudad. Su fresca sombra nos invita a sentarnos a tomar un licuado, o un café. O a saborear una ensalada o una picada con cerveza. Los invitamos a disfrutar de este secreto a voces.

LA PICADA de TILO

La PICADA de TILO

Quizá el antecedente más directo de las picadas sean las tapas españolas y el antipasto italiano.

Las tapas comenzaron a servirse cuando se advirtió que los hombres, al beber grandes cantidades de alcohol sin ingerir ningún alimento, terminaban en estado muy complicado. Algunos adjudican a Alfonso X el sabio, otros a los Reyes Católicos, ser los autores de una medida por la cual, en los mesones de Castilla no podía servirse una copa, sin ser acompañada por algún bocado de comida fría, jamón, queso o lo que el tabernero tuviera a mano. Con esa tajada se tapaba el vaso y no se podía beber sin antes comerla. De ahí el nombre de tapa. Hoy el tapeo es una forma de comer que se difundió por el mundo entero y se reconoce como un gran aporte español a la gastronomía.

En cambio el popular antipasto italiano se sirve antes del plato principal y tiene la finalidad no de saciar, sino de excitar a seguir comiendo. Consta de fiambres, verduras, quesos y de algunas pequeñas especialidades de cocina un poco más elaboradas.

En épocas más cercanas,a fines de los años 50 se popularizó en Argentina el copetín. El copetin es un entremés liviano que acompaña alguna copa de vino o de vermuth o de cerveza. Se tomaba generalmente por la tarde en lugar de una merienda. El ritmo de vida de los últimos años, no permite tener largos ratos para disfrutarlo, por eso se fue perdiendo la costumbre.

La picada se nutre de estos antecedentes y por su contundencia, termina tomando forma de una comida única. pero en una ceremonia informal y divertida. Como fenómeno gastronómico, la picada  brinda la posibilidad de poder probar una variedad de cosas y no ceñirse a un plato en particular, de un modo informal y divertido .

Porque se llama picada?. Seguramente el nombre proviene de una de las características principales de esta propuesta: uno puede tomar lo que quiere comer de esa bandeja que tiene enfrente. El hecho de elegir y tomar, es ni mas ni menos que  “picar”.

En TILO armamos una picada de fiambres y quesos todos de muy buena calidad (Presten especial atención al jamón serrano de Los Calvos que realmente vale la pena). Los acompañados con algunas pequeñas cazuelas con berenjenas grilladas, morrones asados con ajo y oliva o con lengua a la vinagreta  o lo que decidan ese día nuestros cocineros.  

Para acompañarla, proponemos elegir un vino de nuestra carta o aprovechar la PROMO  con cerveza Isenbeck a precio especial.